Investigação sobre gastronomia e memória local
Entre 18 de julho e 18 de agosto de 2026, a associação Binaural Nodar desenvolve uma residência comunitária em Várzea de Calde (freguesia de Calde, concelho de Viseu) centrada na alimentação tradicional da aldeia. Em parceria com a antropóloga e artista sonora uruguaia Ana Rodríguez, o projeto tem por objetivo escutar e registar os saberes, os gestos e as memórias ligados à forma de comer, cozinhar e partilhar mesa na comunidade.
O trabalho aprofunda uma linha de investigação já desenvolvida pela Binaural Nodar nos últimos anos, que incluiu projetos sobre plantas e percursos de emigração, e que agora coloca a alimentação como eixo central. A iniciativa procura compreender os ritmos sazonais do cultivo, as técnicas de conservação dos alimentos e as práticas que, até há cerca de meio século, sustentavam uma economia de subsistência nas aldeias da região de Viseu.
Consequências para a comunidade local
Ao registrar oralmente memórias e práticas alimentares, o projeto contribui para a preservação do património imaterial de Várzea de Calde e oferece um recurso para residentes que queiram recuperar ou valorizar tradições culinárias. Esta documentação pode igualmente servir de base a atividades culturais, educativas e turísticas que valorizem saberes rurais e incentivem a transmissão intergeracional.
O estudo refere explicitamente as transformações que alteraram esse modelo de subsistência: a chegada do comércio e de produtos fora de época e as mutações sociais ligadas à emigração. Esses fatores mudaram a disponibilidade e os hábitos alimentares na região, pelo que a residência pretende também mapear como essas alterações afetaram identidade e vida comunitária.
Metodologia e calendário
A residência prevê atividades de campo ao longo do ciclo anual, partindo da recolha de memória oral e da observação de práticas de cultivo, colheita e conservação. O objetivo é reconstituir o que se consumia em cada época do ano e de que forma os alimentos eram preservados para os meses de menor disponibilidade.
- Período: 18 de julho a 18 de agosto de 2026
- Local: Várzea de Calde, freguesia de Calde, concelho de Viseu
- Entidades envolvidas: Binaural Nodar e Ana Rodríguez
| Item | Detalhe |
|---|---|
| Datas | 18/07/2026 – 18/08/2026 |
| Local | Várzea de Calde (Calde, Viseu) |
| Promotores | Binaural Nodar; Ana Rodríguez |
Para os habitantes de Viseu e das aldeias circundantes, a residência representa uma oportunidade de ver reconhecidos e preservados conhecimentos quotidianos que estruturaram a vida rural. A documentação produzida poderá ainda inspirar iniciativas locais de promoção alimentar, roteiros gastronómicos de base tradicional ou ações pedagógicas que aproximem novas gerações desses saberes.
